配制酒氣相色譜儀

配制酒,，又稱調(diào)制酒,，是酒類里面一個(gè)特殊的品種，不能專屬于那個(gè)酒的類別,，是混合的酒品。配制酒是一個(gè)比較復(fù)雜的酒品系列,，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的,。配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制,，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體) 進(jìn)行勾調(diào)配制,。

執(zhí)行的主要國標(biāo)為：GB/T-10345、GB/T-10781等現(xiàn)行酒類標(biāo)準(zhǔn),。適用的香型主要為：醬香型、清香型,、濃香型、兼香型,、米香型,、鳳香型等大香型（芝麻香型白酒除外，如有需求請(qǐng)單獨(dú)聯(lián)系我們）

配制酒氣相色譜儀

較流行的分類法是將配制酒分為三大類：Aperitif（開胃酒） ,，Dessert Wine（餐后甜酒） ,，Liqueur(利口酒），還有中國的配制酒,，藥酒。

酒是多種化學(xué)成分的混合物,，水和酒精是其主要成分，除此之外,，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇,、甲醇、多元醇,、醛類,、羧酸,、酯類、酸類等,。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占1％～2％,，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要,，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。

酒精

酒精的學(xué)名是乙醇,，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù),，含量越高，酒度越高,，酒性越烈。其分子式是： CH3─ CH2─ OH,；分子量為 46；糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為： C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

酸類

酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì),，它與其他香,、味物質(zhì)共同組成白酒所*的芳香。含酸量少的酒,，酒味寡淡，后味短,；如酸味大,，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用,，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象,。酸還能促進(jìn)酒的甜味感,，但過酸的酒甜味減少,，也影響口味。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高,，約高于普通白酒一倍，超過普通液態(tài)酒二倍,。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味，但酸量過高則出現(xiàn)邪雜味,，降低酒的質(zhì)量。因此,，規(guī)定白酒含酸量最高不超過 0.1％,。

白酒中的酸類,，分揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸兩種,。揮發(fā)酸有甲酸、乙酸,、丙酸、丁酸,、己酸,、辛酸。甲酸刺激性*,，但含量甚微；乙酸刺激性強(qiáng),，含量也高,；含乙酸過量的酒呈尖酸,。丁、戊,、己酸為汗臭味,，有些不成功的瀘型酒含丁酸多,，臭氣較突出，但在含量稀薄的情況下,，與其他香味物質(zhì)混在一起，也可能成為香氣和香味成分,。瀘型酒中就必須具有一定的乙酸量,。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高,。不揮發(fā)酸有乳酸,、蘋果酸,、葡萄糖酸、酒石酸,、琥珀酸等。乳酸比較柔和,，它帶給白酒以良好的風(fēng)味，但過量則出現(xiàn)澀味,。

乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質(zhì),，而且是許多香味物質(zhì)的前體,。一般白酒,，乙酸接近乳酸，長(zhǎng)期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒,，乳酸量大為增加,?！?br style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; appearance: none; margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;"/>

酯類

白酒中的香味物質(zhì)數(shù)量最多，影響最大的是酯類,。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高,，平均在 0.2～ 0.6％，而普通白酒在 0.1％以下,，所以優(yōu)質(zhì)白酒的香味比普通白酒濃郁,。

檢測(cè)條件：柱初溫40℃保持5min,以每分鐘5℃升到200℃保持10min;汽化室220℃,；檢測(cè)器220℃

根據(jù)目前國內(nèi)大多數(shù)酒廠實(shí)際情況,，提供經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠的解決方案,，為酒類企業(yè)的質(zhì)量控制和生產(chǎn)認(rèn)證提供有力的幫助，檢測(cè)結(jié)果達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn),。

一：填充柱測(cè)定白酒中的醇酯
方法原理：該方法采用DNP的填充柱,，氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè),，乙酸正丁酯為內(nèi)標(biāo)物定量白酒中的醇酯的含量。
測(cè)定組分：乙醛,、甲醇、乙酸乙酯,、正丙醇、仲丁醇,、乙縮醛、異丁醇,、正丁醇,、丁酸乙酯,、異戊醇、戊酸乙酯,、乳酸乙酯,、己酸乙酯,。
采用內(nèi)標(biāo)法定量。內(nèi)標(biāo)物為乙酸正丁酯,。

主要配置：

一  填充柱恒溫型

1.  GC9800BJ氣相色譜儀主機(jī)(單填充柱單FID檢測(cè)器)

2.  色譜工作站

二   白酒快速分析毛細(xì)管柱型

1.  GC9800BJ氣相色譜儀主機(jī)(毛細(xì)管分流/不分流進(jìn)樣,，F(xiàn)ID檢測(cè)器,，8階程序升溫自動(dòng)后開門)

2.  色譜工作站

3.  酒分析專用毛細(xì)管色譜柱30m×0.32mm

飲用白酒的測(cè)定方法